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黑木耳的栽培方法和银耳的营养价值
一、黑木耳的栽培方法
1、段木栽培法：凡有材木资源的农户，可将用此种方法，基本栽培程序耳木的准备，人工接种，耳木的管理。
（1）耳木准备：适于木耳生长的树种较多，如阔叶树类的、花栎树、板栗树、枫树、柳杨树以及苹果、梨、油桐杨槐等都可用作栽培材料，各地可因地制宜地选取当地资源比较丰富的栽培材料，家庭种耳可以充分利用树枝及加工剩余材料、城市平原地区居民可用修剪下来的枝条，如：悬铃木枫杨、白杨柳树、榆树等、人行道树遮阴大、剪枝多、每年修剪下来的大量枝条可用来栽培木耳。为了节省用材、防止乱砍乱伐，山林地区农户可收集利用10厘左右，是1米左右的枝杆用于栽培材料，一般可在树木发芽之前收集，段木含水量以40%左右为宜。
（2）人工接种：接种适期一般应在来年春季8月上句到4月上句掌握气温稳定在12℃以上时进行，才利于黑木耳菌丝生长，目前一些地方采用低温期接种，温棚发菌的办法很好，直得一试。接种方法：近年来推广的人工打孔点种方法，产耳量大为提高，一般常将用皮带冲子或手摇钻在段木上打孔，孔深以打进木质部1厘米左右为宜，皮带冲子直径以12号较适宜，打盖时要比打孔的冲子大2号，象孔距离14厘米，行距5厘米，行与行的孔交错成“品”字形，孔打完后，可将准备好的木消菌种成块填入孔内，适当压紧，注意易填塞太满，采用棒或接种器，速度快又节省用种，还可控制接冲量，每接完一孔，用冲好的树皮盖（选用薄皮树如，刺泡桐、枫香树作盖），盖在孔上面，用小铁锤敲紧即可。
（3）耳木管理：将接种好的段木、按粗细不同堆放在屋檐下或屋前屋后的树荫下，顺堆成码，覆盖树木枝条或塑料纸，以保温保湿、避免阳光直射，此时应保持堆温在25℃之间，空气湿度70%左右，才利于发菌，为促使发菌均匀，每星期或10天要进行一次翻堆、将堆中的段木上下、左右、调換一下，翻堆4次，若段木失水过于，要喷水调节湿度，上堆一个多月之后，黑木耳菌丝在段木中蔓延生长，同时有少量耳芽岀现，此时可撒堆、排场，就是将段木一根根放在草地上，耳木之间相距8厘，以利段木吸收潮气，每天早晚各喷一次水，阴天少喷，以保持段木湿度，以后每隔十数天，将段木翻动一次，经个月后，即可有大量耳芽发生，此时可将段木按“人”字形依次斜放在横架两边，斜放角度以45度为宜。这时期要保持干湿交替的外介条件，当大量耳芽逐渐开片时需水量较多，空气温度应达到95%以上才利于它的生长，根据气候条件，灵活掌握喷水的时间和次数，一般是晴天多喷，天少喷，雨天不喷，温高时，早晚喷水，中午停水以防高温造成流耳。为了增加产量，耳期结合喷水，加入0.1PPm三十烷醇或用磁化水喷雾，对促进开片提高产量都有明显的增产效果。待耳片充分展开，直径达6厘米左右，或耳片舒展变软，边缘内卷，耳裉由大变小，耳丙收缩，耳片色转淡，腹面略见白色孢子时就采收，采牧时用手指齐木耳基部将耳片及耳根一起摘下，以免残根溃烂引起杂菌和害虫的为喜，采收时要注意采大留小，保护原基，勿伤耳芽。如果采摘方法得当，至少一个袋可连续采收6次以上。采收的鲜木耳含水量很大，其重量约为干木耳的八至十倍。为了防止鲜木耳腐烂，采收后应立即晒干。晒时不要翻倒，以免使耳片破碎。
二、银耳的营养价值
银耳的生物学特性。银耳又名木耳，是一种大型木朽菌。营腐生生活方式，分类学上属于担子菌纲，异隔担子菌亚纲，银耳目，银耳科，银耳属。银耳是一种名贵药材高级滋补品，我国历代医学家认为银耳有强精、补肾、补血、润肺、止咳、养胃、补脑等功能。并对妇科病有一定的疗效，据《中国药物大辞典》记载本品入肺、脾、胃肾、大肠五经，可治多种疾病。据《真菌与人》一书讲，银耳含有抗瘤物质，久服食有益健康。所以银耳也是食疗保健的主要原料。银耳不但是贵重的药材，也是饮食中的山珍，从营养学的角度来看，银耳所含氨基酸胶质物，有机磷及其有机铁化合物，对人体是十分有益的。银耳也和其它食用菌一样，含有多种氨基酸（约十七种），特别含人体特此而自身又不能含成的八种氨基酸，所以蛋白质的含量也是十分丰富的。
